Archives des Jardin - Départ de la ville à la campagne : Guide complet pour une transition réussie | PrepareToi.org https://preparetoi.org/category/jardin/ De la Ville à la Campagne vers la Montagne Sat, 06 Jul 2024 14:01:45 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://preparetoi.org/wp-content/uploads/2024/06/cropped-Preapretoi.org-Coeur-Favicon-32x32.png Archives des Jardin - Départ de la ville à la campagne : Guide complet pour une transition réussie | PrepareToi.org https://preparetoi.org/category/jardin/ 32 32 Comment conserver par lacto-fermentation pour une autosuffisance alimentaire https://preparetoi.org/blog/jardiner/lacto-fermentation/ https://preparetoi.org/blog/jardiner/lacto-fermentation/#respond Mon, 24 Jun 2024 11:43:19 +0000 https://preparetoi.org/?page_id=10567 Accueil Autonomie Avantages ARGENT ÉDUCATION BIEN-ÊTRE TOTAL Nourriture saine JARDIN Lacto-fermentation MAISON Maisons de campagne TRAVAIL Changer de

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Jardin

Conserver les légumes du jardin par lacto-fermentation

pour une autosuffisance alimentaire

 

Cette recette facile de lacto-fermentation, étape par étape, te guidera dans la préparation de délicieux légumes fermentés présentant des avantages potentiels pour la santé. Apprends-en plus sur cette délicieuse variante pour les légumes ! Cette recette est végétalienne et pauvre en glucides.

Sais-tu que la fermentation des légumes est une forme ancienne de conservation des aliments? C’est meme l’une des plus faciles à réaliser!

Nul besoin que tu sois un(e) spécialiste de la cuisine ou de la nutrition saine pour faire tes conserves de légumes, tellement c’est un jeu d’enfants! D’ailleurs si tu as des enfants, ils seraient ravis de t’aider à les réaliser.

Si tu es débutant dans ce domaine, ce guide sur la lacto-fermentation  t’aidera à réussir. Il est particulièrement utile si tu débutes dans la conservation des aliments et que tu n’es pas sur de toi dans ce domaine.

apprendre la lacto fermentation des legumes du jardin de permaculture

Cette recette facile de légumes fermentés permet d’obtenir des légumes croquants et acidulés et constitue un moyen nutritif de déguster et de conserver une variété de tes légumes préférés provenants de ton potager!

Nul besoin que tu sois un(e) spécialiste de la cuisine ou de la nutrition saine pour faire tes conserves de légumes, tellement c’est un jeu d’enfants! D’ailleurs si tu as des enfants, ils seraient ravis de t’aider à les réaliser.

Si tu es débutant dans ce domaine, ce guide sur la lacto-fermentation  t’aidera à réussir. Il est particulièrement utile si tu débutes dans la conservation des aliments et que tu n’es pas sur de toi dans ce domaine.

Cette recette facile de légumes fermentés permet d’obtenir des légumes croquants et acidulés et constitue un moyen nutritif de déguster et de conserver une variété de tes légumes préférés provenants de ton potager!

Qu'est-ce que les aliments fermentés ?

Nous entendons souvent dire que les aliments frais sont les meilleurs pour nous (et à juste titre). Mais ces jours-ci, nous entendons de plus en plus parler des bienfaits des aliments fermentés. Voici quelques exemples d’aliments fermentés: la choucroute, le kimchi, les cornichons, le yaourt, le tempeh et miso.

Qu'est-ce que la lacto-fermentation ?

La lacto-fermentation des aliments est un art ancien. Elle est pratiquée depuis des milliers d’années comme moyen de conservation de différents aliments. Le processus décompose de nombreuses vitamines et autres nutriments en des formes plus digestes. De plus, la lacto-fermentation peut augmenter la saveur et la qualité nutritionnelle des aliments.

La majorité des aliments lacto-fermentés sont produits à partir de légumes crus, sans utilisation de la chaleur. La lacto-fermentation peut sembler compliquée et déroutante pour ceux qui ne la connaissent pas. Mais ce n’est pas le cas ! Et non, cela n’a rien à voir avec les produits laitiers.

Car « lacto » fait référence à l’acide lactique produit par les bactéries lactiques. À la surface de tous les fruits et légumes, on trouve de bonnes bactéries telles que les Lactobacillus. Ces bactéries transforment les sucres des aliments en acide lactique dans un environnement anaérobie (sans oxygène).

C’est ce composé qui inhibe les germes nuisibles tout en agissant comme un conservateur, qui protège les légumes de la détérioration. En d’autres termes, la lactofermentation est la culture d’aliments avec des bactéries lactiques.

Les légumes lacto-fermentés sont-ils bons pour la santé ?​

Les avantages pour la santé des aliments de lacto-fermentation

Sis-tu qu’il y a plus de 1012 micro-organismes vivent dans le système digestif humain? Cet écosystème complexe:

  • protège contre les infections
  • absorbe les nutriments des repas
  • contrôle le système immunitaire

Le microbiote intestinal est également très résistant ; toutefois, plusieurs facteurs tels que les antibiotiques, le stress et les maladies peuvent le perturber, entraînant une dysbiose.

Les aliments lacto-fermentés et des composants alimentaires permettre ainsi de:

  • modifier le microbiome intestinal
  • corriger la dysbiose
  • améliorer la santé humaine

Les aliments fermentés sont-ils bons pour la santé intestinale ?

On pense que les aliments fermentés sont bons pour la santé intestinale.

Une de nos amies proches qui est médecin, endocrinologue nous a affirmé que les avantages possibles des aliments fermentés pour la santé sont dus au fait qu’ils sont une source de probiotiques, qui pourraient favoriser la santé intestinale. Elle nous recommande d’ailleurs d’en consommer sur une base quotidienne.

Des études récentes suggèrent que les microbes de notre intestin jouent un rôle dans:

  • le diabète
  • les maladies cardiaques
  • la fonction immunitaire

Comment faire fermenter des légumes?​

L’utilisation de légumes crus comme ingrédient de départ augmente la teneur en vitamines et minéraux des légumes fermentés.

Les légumes fermentés préparés avec des légumes crus ont une teneur en vitamines et en minéraux plus élevée que ceux préparés d’une autre manière.

Les méthodes pour préparer les ingrédients à la fermentation sont:

Trancher (ex: côtes de bette épinards)
conserves de cotes de bette epinard en lacto fermentation
Râper (ex: céleri rave)
lacto fermentation de celeri rave
Hacher (ex: chou rouge)
lacto fermentation de chou rouge hache
Laisser entier ou couper en 2 (ex: tomates cerise)
conserves de tomates cerise en lacto-fermentation

C’est toi qui décides. Sache juste que les carottes, les radis et les betteraves sont des légumes denses, et l’acide lactique peut pénétrer plus facilement dans ces légumes lorsqu’ils sont hachés.

Mais attention, tes légumes doivent etre issus de ton potager, sans aucun engrais chimiques ou d’un marché bio. Si tu utilises des légumes traités, la fermentation ne prendra pas, car ces légumes sont traités contre le développement des bactéries pour une meilleur conservation sur les étales. 

Préparation de l'eau salée et des légumes :

La plupart des compétences et des projets d’autonomie destinés aux citadins peuvent également fonctionner sur un terrain de banlieue.

Cependant, tu peux faire beaucoup plus en banlieue, qu’en plein centre de Paris par exemple.

Tu as probablement plus d’espace, comme un garage ou une cave pour stocker les matériaux, les outils et les projets terminés. 

Essaie ces autres idées pour accroître ton autonomie :


Étape 1:
Utilise d'abord un bocal de conserves de 2 litres en verre propre et sec Lave le bocal et le couvercle à l'eau chaude savonneuse

Étape 2 :
Utilise du sel exempt d'iode et/ou d'agents anti-agglomérants, qui peuvent inhiber la fermentation. L'eau chlorée peut inhiber la fermentation, utilise donc de l'eau de source, distillée ou filtrée si possible. Prépare l'eau salée en combinant le sel de mer et l'eau.

Étape 3 :
Remue le sel et l'eau, en veillant à ce que les granules de sel soient entièrement dissous.

Étape 4 :
Prépare les légumes en les lavant soigneusement dans l'eau froide Retire toute saleté et tout débris visibles Rince les légumes dans de l'eau non chlorée plutôt que dans l'eau du robinet. Ajoute aintenant les légumes coupés dans le bocal

4. Comment gagner de l argent en devenant revendeur d'hébergement​

Le revendeur d’hébergement est un type d’hébergement web qui te permet de vendre de l’espace sur un serveur que tu loues à une entreprise plus importante.

C’est un peu comme si tu achetais des produits en gros auprès d’une entreprise et que tu les vendais au détail.

En tant que revendeur d’hébergement, tu es chargé d’aider tes clients à mettre en place leur site web et de leur fournir l’assistance dont ils ont besoin. Tu n’as pas besoin de frais généraux ni de stocks, et tu peux travailler n’importe où.

Préparation de la fermentation :


Étape 5 :
Verse de l'eau salée dans le bocal jusqu'à ce qu'il soit plein. Veille à ce que les légumes soient complètement immergés dans la saumure. Tu peux en rajouter par-dessus pour couvrir complètement les légumes. Place fermement le couvercle sur le pot.

Étape 6 :
N'oublie pas d'étiqueter le bocal avec la date à laquelle tu adémarré la fermentation, afin d'éviter toute confusion. Il est important de ne pas improviser et de ne pas deviner. Un simple post-it fait l'affaire.

Comment savoir si la fermentation est terminée ?

Laisser ton bocal à température ambiante (environ 20°C) pendant 7 jours
conserves de legumes anciens du jardin lacto fermentes en bocaux

Étape 7 :
Rechercher la présence de bulles, si visible.
Le processus de fermentation de l'acide lactique produit des bactéries qui libèrent des gaz lorsqu'elles se régalent des légumes. Ces gaz sont souvent visibles sous forme de bulles après quelques jours à température ambiante. Il est temps de faire confiance à ton nez ! Une odeur aigre et vinaigrée se dégage si tu ouvres le bocal après quelques jours.

chou rouge en bocaux en verre lacto fermentation

Étape 8:
Déguster
assiette de salade de chou rouge lacto fermente et sauce vegan

Stockage

Pour conserver les légumes lacto-fermentés, tu as besoin d’un endroit frais et sombre. La température idéale se situe entre 15 et 17 degrés Celsius. Tu peux aussi tout mettre au réfrigérateur ou dans une cave. Les aliments fermentés doivent être conservés dans l’obscurité car la lumière détériore les nutriments contenus dans vos légumes.

Conseils pratiques

En été, les légumes fermenteront plus rapidement (2 à 3 jours) qu’en hiver (jusqu’à 7 jours)

N’oublie pas que la partie supérieure de tes légumes (dans le bocal) est exposée à l’oxygène, ce qui peut favoriser le développement de levures et de moisissures, mais tout ce qui se trouve en dessous de la saumure devrait s’en sortir grâce à un environnement sans oxygène. Si tu vois de la moisissure, enlève cette couche.

Utilise toujours une cuillère propre pour servir, plutôt que de manger à même le bocal. Tu veux éviter de contaminer tout le lot avec les germes de ta bouche.

Une fois au réfrigérateur ou stocké dans une cave, ils se conserveront pendant plusieurs mois. Bon appétit !

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Jardin

Comment
jardiner pour devenir autonome en nourriture

en ville comme à la campagne

fleur-cosmos-a-la-campagne

Oui tu peux y arriver, même en ville!

Le principe est d’apprendre à vivre en ville comme si tu étais déjà à la campagne! 

Cela te permettra de :

  • apprendre les bases du jardinage

Il semble presque évident que la vie à la campagne doit inclure une certaine forme d’activité agricole, au moins à temps partiel. 

Tu tireras de grands avantages du travail de la terre. 

Quelle que soit la mesure dans laquelle ta famille souhaite s’engager dans le jardinage, aucune vie à la campagne ne serait complète sans la culture de quelques fleurs, légumes et petits fruits.

C’est pourquoi on a insisté pour que, dans le choix d’une maison de campagne, tu choisisses un sol fertile, ou un terrain qui peut être aménagé pour devenir un sol fertile. Un choix judicieux dans ce domaine réduira le travail et les déceptions et accélérera le rendement des cultures. 

Le jardinage peut contribuer à améliorer ton alimentation

Parce que tu peux cultiver tes propres fruits et légumes, le jardinage peut contribuer à améliorer ton alimentation et tes habitudes alimentaires.

Sais-tu que les personnes qui cultivent leur propre nourriture consomment généralement beaucoup plus de fruits et de légumes?

Oui, car ils sont facilement accessibles.

Tu peux également contrôler le traitement de tes cultures par des engrais bio, ainsi que le moment où tu les récoltes. 

Sais-tu que les fruits et légumes qui ont pu mûrir dans le jardin contiennent plus de nutriments que ceux achetés dans le commerce et cueillis trop tôt?

Si tu n’as pas l’habitude de cultiver tes propres aliments, commence par des produits faciles à cultiver, comme les fraises, la laitue, les carottes et les framboises.

Le jardin familial​

Certains endroits, même en ville, disposent d’un petit espace pour un jardin ; ou bien tu peux t’arranger pour utiliser une partie d’un terrain vacant. 

Pour débuter, il est important que tu acquières de l’expérience en travaillant la terre sur une petite surface. Ainsi tu seras prêt(e) lorsque tu commenceras sérieusement à travailler sur une plus grande surface pour ton autonomie.

Nous avons jardiné en pot et pratiqué la permaculture pendant 10 ans sur une terrasse de 12 m2 en ville, avant d’avoir notre jardin à la campagne.

La vie à la campagne n’est pas une vie facile, mais ni ton corps, ni ton esprit, ni ton âme ne bénéficiera d’une vie de facilité ou d’inactivité. 

Vivre à la campagne signifie être actif.

Mais avec une planification minutieuse, tu peux te contenter de la dose d’exercice physique qui est bénéfique.

Seulement si tu es prêt(e) et disposé(e) à faire des sacrifices et à travailler diligemment pour faire de ce programme un succès, tu peux t’attendre avec confiance à la réussite.

Le jardin peut devenir pour toi et ta famille une école dans laquelle de nombreuses leçons précieuses sont apprises.

Qu’est-ce que le jardin familial?

un moyen de récréation dans le sens d’activité et d’un développement physique.

Tu es encore dans en ville? Apprend à jardiner avec ce que tu as sous la main!

Tu habites dans l’une de ces très grandes agglomérations ? :

Mégapole
Métropole
Grande ville

Si ta ville est dans la liste des très grands agglomérations du monde, essaye quelques-unes de ces idées pour:

  • être plus autonome
  • Elever des abeilles sur un toit ou dans un parc agréé
  • Faire du bénévolat dans un jardin botanique pour acquérir une expérience gratuite pour savoir jardiner
  • subvenir à tes besoins en ville
  • Planter des légumes dans une allée ou un terrain abandonné
  • transformer une petite cour en une oasis de permaculture
permaculture en ville
  • Mettre en route un système de lombricompostage pour tes déchets de cuisine.
  • Cultiver des herbes aromatiques sous des lampes à l'intérieur.
culture de persil sous lampe
  • Cultiver des salades vertes sous des lampes à l'intérieur.
jardinage urbain de salade sous serre
  • Créer un jardin en bacs sur un toit ou un balcon​
jardin au balcon
  • Créer un jardin suspendu
jardin suspendu en ville
  • Chercher une parcelle de jardin familiale dans la commune ou dans une commune voisine en dehors de la ville. Ou demander à un fermier de prêter une parcelle de ses terres
parcelle de terre a cultiver

Tu habites en zone périurbaine d'une grande ville? Apprend à jardiner là où tu es!

La plupart des compétences et des projets d’autonomie destinés aux citadins peuvent également fonctionner sur un terrain de banlieue.

Cependant, tu peux faire beaucoup plus en banlieue, qu’en plein centre de Paris par exemple.

Tu as probablement plus d’espace, comme un garage ou une cave pour stocker les matériaux, les outils et les projets terminés. 

Essaie ces autres idées pour accroître ton autonomie :

Ville moyenne
Petite ville
Bourg
  • Construire un poulailler
  • Planter des arbres fruitiers nains
  • Elever des poules pondeuses si cela est autorisé
  • Planter des fruits vivaces (fraises, myrtilles, raisins, etc.).
  • Installer des auvents, des treillis ou une tonnelle pour garder la maison plus fraîche en été.
  • Garder une ou deux chèvres naines nigérianes pour le lait.
  • Élever des lapins pour l'engrais.
  • Construire une petite serre pour prolonger ta saison de culture
  • Planter des arbres pour faire de l'ombre et des brise-vent
  • Composter les déchets de jardin et les déchets de cuisine
  • Créer un petit système d'aquaculture dans ton jardin
  • Récolter les graines et les conserver dans une banque de semences
  • Produire ses propres plants de légumes à l'intérieur​
mini serre d'interieur
  • Planter des herbes aromatiques et des légumes vivaces
recolte de bette epinard celeri branche laitue oseille sangiune
  • Cultiver des plantes anciennes​
betterave rouge bio variete ancienne
  • Construire un jardin surélevé

Tu as déjà fait le pas vers la campagne?

Apprend À Jardiner Et À Vivre De L’activité De Ta Mini Ferme​

Village
Hammeau
Montagne

Les grands espaces ont leur attrait pour certaines familles. Si tu as grandi à la campagne, tu est chanceux, car:

  • tu connais déjà les joies et les satisfactions de l'agriculture
  • tu es au courant des soucis et des responsabilités d'un tel travail.

Si ta famille choisit d’exploiter une ferme pour gagner sa vie, il faudra tenir compte des facteurs que nous avons énumérés pour faire de la vie à la campagne un succès.

Le fait de posséder une parcelle de terre de bonne taille ouvre un tout nouveau monde de possibilités pour être plus autonome.

Il y a des compromis à faire, comme les trajets pour se rendre au travail, la distance à parcourir pour faire ses courses et moins de possibilités de divertissement.

Réfléchis bien avant de déménager si ces problèmes risquent d’augmenter ton coût de la vie.

Bien entendu, tu peux prendre part à tous les projets énumérés ci-dessus pour les habitants des villes et pour les habitants des banlieues. 

Outils et machines agricoles​

Tes moyens financiers sont limités?

Tu ne disposes pas des équipements nécessaires à un travail rentable dans ton jardin ou ta petite ferme?

Pourquoi ne pas mutualiser les outils en collaborant avec tes voisins? 

Tu pourrais échanger les engins les plus coûteux, tels que le tracteur, la charrue et les animaux de trait.

Tu peux cependant chercher à devenir autonome et indépendant le plus rapidement possible.

outils agricoles a la ferme

Lait, œufs et miel​​​

Si tu n’es pas entièrement végétalien, l’exploitation d’une laiterie domestique présente de nombreux avantages:

  • de faibles dépenses pour l'achat d'aliments

Quelques ruches d’abeilles produiront une grande partie du miel nécessaire à ta famille en consacrant très peu de temps et un petit espace à leur entretien.

Tu peux aussi exploiter une entreprise apicole familiale dès le début de ton expérience de vie rurale.

Si tu n’es pas entièrement végétalien(ne), pourquoi ne pas faire l’élevage de ta propre volaille et de tes œufs?

Et pour des œufs frais, quoi de mieux que tes propres poules ?

Vache

vaches dans la prairie
  • 1 hectare de pâturage
  • 1 vol. de nourriture
  • beaucoup de soins
  • quantité min à prévoir: 1 vache

Chèvre​

  • 1/2 hectare de pâturage 
  • 1/6 par rapport à une vache
  • peu de soins
  • quantité min à prévoir: 2 chèvres
  • fournit 2 à 6 l de lait par jour toute l'année
elevage de chevres a la campagne

Voici d'autres options pour accroître ton autonomie et même augmenter tes revenus :​

  • Cultiver du blé, de l'avoine, du maïs et des pois fourragers pour nourrir ta famille et ton bétail
  • Fabriquer du sirop d'érable pour ton usage personnel et pour la vente
  • Stocker les racines pour les légumes d'hiver
  • Elever du bétail pour les fibres et le compost
  • Planter un verger et conserver les fruits supplémentaires pour l'hiver
  • Garder des poules couveuses ou incuber des œufs au lieu de commander des poussins.
  • Cultiver des fleurs à couper pour la maison ou pour les vendre
  • Créer sa propre exploitation agricole d'apiculture et vendre du miel en rayons et de la cire d'abeille.
  • Cultiver du houx, du saule ou d'autres plantes décoratives pour les vendre à des fabricants de produits artisanaux.
  • Offrir un service de garde à la ferme.
  • Multiplier des plantes vivaces à partir de boutures ou de divisions pour les vendre.
  • Vendre des œufs, des cornichons lacto fermentatés, des conserves et d'autres produits à valeur ajoutée.
  • Si tu as une remorque à bétail, proposer un service de transport de bétail.
  • Créer un champ de citrouilles, un champs de maïs ou un verger de pommes pour une activité saisonnière.
  • Réduire la taille de la pelouse pour économiser l'essence de la tondeuse à gazon.
  • Donner les déchets de cuisine aux poulets.
  • Ne pas consommer plus que ce qu'il est possible de consommer, utiliser ou vendre, pour économiser de l'argent et de l'énergie.
  • Cultiver un grand jardin afin de fournir suffisamment de nourriture à ta famille, de la conserver pour l'hiver et de vendre les surplus au marché de producteurs​
bocaux de lacto-fermentation des legumes bio du jardin
  • Cueillir les plantes sauvages comestibles présentes sur ton propre terrain​​
Cueillir les plantes sauvages comestibles présentes sur ton propre terrain​
  • Vendre le foin et la paille excédentaires
Vendre le foin et la paille excédentaires
  • Vendre le foin et la paille excédentaires
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